PEMANFAATAN TANAMAN KERSEN SEBAGAI KOMODITAS PRODUK PANGAN LOKAL

Oleh :

Fransiska G. Y. Purwanta Alexander T Maria Inggrit C

I.       Jenis Tanaman

                                                                                Kersen / Talok

      Kerajaan    : Plantae

      Divisi         : Magnoliophyta

      Kelas         : Magnoliopsida

      Ordo          : Malvales

      Famili        : Muntingiaceae

      Genus        : Muntingia L.

      Spesies      : Muntingia calabura  

  

Kandungan

Buah kersen memiliki kandungan sebagai berikut :

Air (77,8 gram),protein (0,384 gram), Lemak (1,56 Gram), karbohidrat (17,9 gram), serat (4,6 gram), abu (1,14 gram), kalsium (124,6 mg), fosfor (84mg), Besi (1,18 mg), karoten (0,019g), tianin (0,065g), ribofalin (0,037g), niacin (0,554 g) dan kandungan vitamin C (80,5 mg) nilai energi yang dihasilkan adalah 380KJ/100 gram.

II.    Latar Belakang Pemilihan Kersen sebagai Komoditi Lokal

Tanaman ini dapat dikembangkan menjadi komoditas lokal karena kersen dapat tumbuh subur di Indonesia sebagai tanaman liar di pinggir jalan, selokan, bahkan bisa tumbuh di retakan lantai/jalan.. Namun meski tanaman ini mudah tumbuh dan banyak ditemui di lingkungan sekitar, belum banyak orang yang memanfaatkan tanaman ini. Tanaman kersen biasanya ditanam sebagai peneduh jalan dan diambil kayunya, sedangkan buahnya belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Selama ini, buah kersen hanya dimakan langsung tanpa diolah terlebih dahulu terutama oleh anak-anak.

Pemanfaatan buah kersen menjadi produk pangan lokal, kami rasa memiliki prospek yang cukup bagus. Hal ini dilihat dari potensi buah yang memiliki rasa manis yang cukup disukai oleh anak-anak. Selain itu, menurut hasil penelitian buah kersen memiliki beberapa manfaat, antara lain sebagai penyembuh asam urat, dan jus buah kersen kaya akan vitamin C serta berbagai kandungan yang lebioh baik daripada larutan isotonik yang dijual di pasaran (Asrul : 2009).

Selain kandungan dan manfaatnya, pengembangan kersen sebagai produk lokal juga didukung dengan ketersediaan bahan baku yang cukup melimpah. Selama ini masih banyak ditemukan buah kersen yang terbuang begitu saja tanpa dimanfaatkan. Oleh karena itu kelompok kami memilih tanaman ini untuk dikembangkan menjadi produk lokal yang dapat memberdayagunakan masyarakat dan kekayaan alam kita.

                                  

III.  Karakteristik Tanaman

Tanaman  karsen merupakan tanaman perdu atau berupa pohon kecil dapat tumbuh mencapai tinggi 12 meter.

Daun-daun terletak mendatar, berseling; helaian daun tidak simetris, bundar telur lanset, tepinya bergerigi dan berujung runcing, 1-4 × 4-14 cm, sisi bawah berambut kelabu rapat; bertangkai pendek.

Daun penumpu yang sebelah meruncing bentuk benang, kurang lebih. 0,5 cm, agak lama lalu mengering dan rontok, sementara sebelah lagi rudimenter.

Tulang daun menyirip, daun tidak simetris dan tepinya bergerigi, bunganya berisikan 1-5 kuntum yang terletak di ketiak sebelah atas daun, bertangkai panjang, berkelamin dua, buah memiliki diameter hingga 1,5 cm berbentuk seperti ceri dan jika telah matang akan berwarna merah serta terasa manis.

I.       Produk Pangan Dari Olahan Kersen

Tanaman Kersen di Indonesia memang belum banyak dimanfaatkan sebagai produk pangan olahan. Akan tetapi, di luar negeri, Kersen sudah banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan. Misalnya di Srilangka Kersen diolah menjadi selai dan diawetkan sebagai kismis buah.

Melihat dari berbagai potenasi buah kersen di Indonesia, kelompok kami memiliki ide untuk memanfaatkan buah Kersen untuk dijadikan komoditi local. Beberapa produk yang dapat diolah dari tanaman kersen antara lain:

1.      Selai Kersen

2.      Kismis Kersen

3.      Sirup Kersen

4.      Permen Jelly Kersen

5.      Dodol Kersen

II.    Cara Membuat Produk Pangan dari Buah Kersen

1.      Selai Kersen

Bahan: 750 gram buah kersen

            100 cc air

            300 gram gula pasir

Cara Pembuatan:

a)      Buah kersen dicuci dan dikupas hingga bersih.

b)      Setelah itu diblender hingga halus.

c)      Memasak semua bahan hingga mengental sambil diaduk secara terus-menerus.

                   Didinginkan dan kemudian dikemas kedalam botol selai yang bersih.

1.      Kismis Kersen

Bahan  : buah kersen  

Cara Pembuatan :

a)      Buah kersen dipotong dan ditempatkan didalam tampah atau nampan.

b)      Dijemur (tidak terkena sinar matahari secara langsung) selama 10-12 hari.

c)      Selama penjemuran dilakukan pembalikan dengan hati-hati untuk menyeragamkan uapan air.

d)     Setelah kering, dibersihkan dari segala debu, batu dan benda asing baik secara manual (dengan tangan) maupun mesin.

e)      Melakukan penyaringan.

f)       Dikemas kedalam plastik dengan ukuran tertentu dan siap untuk dipasarkan.

1.      Sirup Kersen

Bahan: 500 gram buah kersen

            1500 ml air

            1 kg gula pasir

            kayu manis, garam dan vanili secukupnya

Cara Pembuatan:

a)      Mencuci buah kersen sampai bersih.        

b)      Memisahkan daging dengan kulit buahnya.

c)      Merebus kersen yang telah dipisahkan dari kulitnya.

d)     Menambahkan air dan gula dengan perbandingan,

e)      Menambahkan kayu manis, garam dan vanili secukupnya.

f)       Selama proses perebusan harus terus diaduk.

g)      Menghilangkan busa yang ada dengan sendok.

h)      Menyaring kersen yang telah direbus hingga bersih dari ampas dan bijinya.

i)        Mengemas sirup kedalam botol.

2.       Permen Kersen

Bahan  : buah kersen

              Gula pasir secukupunya

              Agar-agar bubuk

              Tepung kedelai

Cara Pembuatan:

a)      Buah kersen dicuci hingga bersih.

b)      Dicampur dengan gula pasir secukupnya lalu diblender sampai halus.

c)      Dicampuri dengan agar-agar bubuk secukupnya.

d)     Masak adonan sekitar 10-15 menit hingga adonan benar-benar matang.

e)      Selanjutnya adonan buah kersen didinginkan didalam cetakan dengan bentuk lubang kecil-kecil untuk mempermudah pembentukan permen.

f)       Dijemur dibawah sinar matahari selama 1 minggu.

g)      Sebelum dibungkus, permen dilapisi dengan tepung kedelai supaya tidak lengket.

      3.      Dodol Kersen

Dodol sangat familiar di kalangan masyarakat Indonesia. Sekarang ini dapat kita temukan berbagai macam variasi dodol yang terbuat dari berbagai macam buah-buahan. Akan tetapi, belum ditemukan adanya dodol yang terbuat dari buah Kersen/dodol Kersen.

Pembuatan dodol kersen ini merupakan sebuah gagasan dari mahasiswa IPB yang ingin membuat produk olahan baru dari tanaman Kersen. Proses pembuatannya tidak begitu berbeda dengan pembuatan dodol pada umumnya. Kami mencoba menuliskan ide membuat dodol Kersen  sebagai berikut :

Bahan

- Buah Kersen

- Tepung beras ketan

- Santan kelapa

- Gula Pasir

Alat

-Wajan

-Pengaduk

-Alat penggiling/blender

-Kompor

-Cetakan/baki

Cara pembuatan dodol Kersen :

·         Buah Kersen dicuci

·         Buah Kersen dihancurkan dengan cara diblender

·         Campurkan Kersen yang sudah dihancurkan, dengan santan kental (1 butir kelapa/1 kg Kersen),   tepung beras ketan 5 % dan gula pasir (jumlahnya menurut selera).

·         Adonan tersebut dimasak hingga agak kering sambil diaduk terus  agar tidak lengket   pada wajan.

·         Angkat dan masukkan dalam cetakan.

·         Apabila sudah dingin, dipotong-potong dengan ukuran menurut selera kemudian dikemas dengan plastik.

·         Memasak dengan wajan penggoreng

·         Pengemasan dodol

·          

I.       Target Pasar

Target pasar dari produk olahan buah Kersen  dapat meliputi semua kalangan masyarakat terutama anak-anak. Selain dapat konsumsi sebagai produk pangan, produk olahan kersen yang berupa sirup juga dapat berkhasiat sebagai obat penyembuh asam urat.   

Hal ini dapat dimungkinkan pendistribusian produk olahan kersen ini sangat mudah untuk dilakukan. Pendistribusian dapat dilakukan melalui warung kecil, Pasar Tradisional, hingga Pasar Swalayan. Kismis Kersen juga dapat didistribusikan di toko-toko kue sampai ke tempat pengolahan es krim.

II.    Dampak Ekologi

Didalam proses pengembangan produk lokal kersen tidak memberikan dampak yang negatif terhadap lingkup ekologi tanaman kersen itu sendiri karena tanaman kersen selalu berbuah tanpa mengenal musim dan sekali berbuah dapat menghasilkan buah yang banyak sehingga siklus pertumbuhan tanaman kersen itu sendiri tidak akan terganggu. Selain itu dengan pemanfaatan buah kersen akan memberikan dampak positif bagi tanaman itu sendiri dimana tidak akan ada buah yang terbuang dengan sia-sia dan dengan demikian pertumbuhan tanaman kersen akan dihargai dan semakin dibudidayakan.

III. Strategi Pengembangan

Tahap-tahap yang akan dilakukan didalam proses pengembangan buah kersen sebagai produk lokal adalah:

1.      Pembudidayaan tanaman kersen

Kersen merupakan jenis pioner yang khas, menjelajah lahan-lahan yang terganggu di dataran rendah tropik, yang dapat mempertahankan pertumbuhan yang sinambung. Kersen dapat tumbuh baik pada ketinggian sampai 1000 m dpl. Di Asia Tenggara, kersen merupakan salah satu jenis pohon pinggir jalan yang umum sekali dijumpai, terutama di wilayah-wilayah yang kering.

Pohon Kersen umumnya tidak dibudidayakan, tetapi tersebar secara spontan dengan bantuan kelelawar/codot.. Akan tetapi pembudidayaan dapat dilakukan degnan cara dicangkok. Pohonnya mulai berbunga pada umur 2 tahun.

Pemeliharaanya cukup sederhana degnan cara mempertahankan unsur hara tanah dan kelembaban tanah. Untuk menjaga produktifitas, sebaiknya ranting/cabang tanaman yang sudah tua dipangkas.

2.      Pemanenan

Kersen dapat berbuah setelah mencapai umur kurang lebih 2 tahun. Pemanenan dapat dilakukan setiap musim.

3.      Pengolahan buah Kersen

Strategi pengolahan yang tepat yaitu tidak menggunakan bahan pengawet dan proses pengolahannya yang higienis.

4.      Pemasaran

Sebelum distribusikan secara menyeluruh, sebaiknya dilakukan promosi produk terlebih dahulu agar dapat dikenal oleh masyarakat luas.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim 2011.Kersen. Diambil dari http://id.wikipedia.org/wiki/Kersen.diakses tanggal 24 Maret 2011.

Anik, dkk. 2010. DODOL KERSEN (Muntingia calabura) DENGAN KANDUNGAN VITAMIN C TINGGI SEBAGAI PENINGKAT DAYA TAHAN TUBUH. Diambil dari http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/27707/PKM-GT-10-IPB - ANIK -DODOL%20KERSEN%20VITAMIN%20C.pdf?sequence=2 . Diakses tanggal 24 Maret 2011.

Humas FMIPA UNY. 2009. PERMEN  JELLY DARI BUAH KERSEN.Diambil dari  http://fmipa.uny.ac.id/warta.php?nomor=53. Diakses tanggal 19 Maret 2011.

Noorhuda. 2009. Buah Talok/kersen. Diambil dari http://noorhuda.blogsome.com/. Diakses tanggal 20 Maret 2011.

Anonim. 2010. Tips membuat dodol. Diakses dari http://bisnisukm.com/tips-membuat-dodol-nanas.html. Diakses tanggal 21 Maret 2011.

 

Melahirkan, siapa takut ?

Setelah mengandung atau menjalani masa kehamilan selama 37 sampai 42 minggu, kini tibalah saat yang ditunggu dan mendebarkan. Seorang calon ibu harus menjalani proses persalinan untuk mendapatkan bayi yang didambakan. Proses ini juga dialami semua dari kita, tetapi tentu saja kita tidak ingat bagaimana peristiwa tersebut, peristiwa ketika Anda keluar dari rahim ibu. Mari cari tahu, apa yang terjadi pada peristiwa pertama kali dalam hidup Anda.

Proses Bersalin

Selama kehamilan, janin tinggal dengan aman pada rahim calon ibu. Di tempat yang terlindung ini, janin mendapat makanan yang bergizi, terlindung dan terus berkembang sampai akhirnya janin lengkap membentuk organ-organ tubuh dan siap dilahirkan. Proses ini dapat terus berlangsung karena leher rahim tertutup rapat sehingga janin dapat terus tinggal aman di dalam rahim selama kurang lebih 9 bulan. Setelah masa kehamilan selesai, kini janin siap untuk keluar dari rahim dalam proses persalinan.

Seorang calon ibu yang akan bersalin, biasanya akan dimulai dengan rasa mulas pada perut yang diakibatkan gerakan kontraksi pada otot-otot uterus. Rasa yang tidak menyenangkan dan membuat sakit seorang calon ibu. Kemudian, untuk mempersiapkan jalan keluar bagi bayi, leher rahim mulai menipis, melunak dan merenggang juga ditambah dengan membesarnya vagina. Bersamaan dengan membesarnya leher rahim dan vagina, selaput ketuban pecah dan menjadi penanda, bayi harus segera keluar.

Sebagai tenaga untuk mendorong bayi, rahim mulai menciut dan berkontraksi yang akan membantu bayi keluar. Calon ibu juga harus membantu besarnya tenaga dorongan agar bayi dapat segera keluar. Pada persalinan normal, seorang calon ibu mengejan agar kelahiran bayi yang ditunggu-tunggu dapat terjadi.

Penyebab rahim yang menciut dan perenggangan leher rahim dipicu oleh 2 hal. Pertama, dihasilkannya hormon oksitosin yang diproduksi otak dalam jumlah yang besar. Faktor kedua adalah berhentinya hormon progesteron dari plasenta sehingga rahim mulai berkontraksi dan akan mendorong bayi keluar.

Setelah bayi keluar, bayi harus mengalami perubahan lingkungan yang sangat berbeda dari tempat tinggal sebelumnya di dalam rahim. Jika sebelumnya paru-paru janin pada rahim berisi air ketuban, kini setelah lahir, paru-paru bayi harus diisi dengan udara agar dapat bernapas. Untuk mengisi paru-parunya dengan udara, bayi harus menangis dan ini menjadi tangisan pertama yang menentukan.

Menjalani proses persalinan, walaupun dalam waktu yang relatif singkat akan menjadi pengalaman yang tidak terlupakan, mendebarkan sekaligus membahagiakan karena inilah proses untuk kehadiran sang buah hati. Agar dapat menjalankan proses persalinan dengan lancar, kesehatan ibu dan beberapa prosedur perlu diketahui calon ibu. Maka, sangatlah penting untuk tetap menjaga kesehatan dan menyantap makanan yang bergizi untuk menyambut kehadiran bayi Anda.

http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/341-proses-persalinan-kelahiran-bayi.html

Mengenal Asam Urat

Asam urat adalah sisa metabolisme zat purin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Ini juga merupakan hasil samping dari pemecahan sel dalam darah.

Purin sendiri adalah zat yang terdapat dalam setiap bahan makanan yang berasal dari tubuh makhluk hidup. Dengan kata lain, dalam tubuh makhluk hidup terdapat zat purin ini, lalu karena kita memakan makhluk hidup tersebut, maka zat purin tersebut berpindah ke dalam tubuh kita. Berbagai sayuran dan buah-buahan juga terdapat purin. Purin juga dihasilkan dari hasil perusakan sel-sel tubuh yang terjadi secara normal atau karena penyakit tertentu.

Normalnya, asam urat ini akan dikeluarkan dalam tubuh melalui feses (kotoran) dan urin, tetapi karena ginjal tidak mampu mengeluarkan asam urat yang ada menyebabkan kadarnya meningkat dalam tubuh. Hal lain yang dapat meningkatkan kadar asam urat adalah kita terlalu banyak mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung banyak purin. Asam urat yang berlebih selanjutnya akan terkumpul pada persendian sehingga menyebabkan rasa nyeri atau bengkak.

Penderita asam urat setelah menjalani pengobatan yang tepat dapat diobati sehingga kadar asam urat dalam tubuhnya kembali normal. Tapi karena dalam tubuhnya ada potensi penumpukan asam urat, maka disarankan agar mengontrol makanan yang dikonsumsi sehingga dapat menghindari makanan yang banyak mengandung purin.

Gejala Asam Urat

• Kesemutan dan linu
• Nyeri terutama malam hari atau pagi hari saat bangun tidur
• Sendi yang terkena asam urat terlihat bengkak, kemerahan, panas dan nyeri luar biasa pada malam dan pagi.

Solusi Mengatasi Asam Urat

• Melakukan pengobatan hingga kadar asam urat kembali normal. Kadar normalnya adalah 2.4 hingga 6 untuk wanita dan 3.0 hingga 7 untuk pria.
• Kontrol makanan yang dikonsumsi.
• Banyak minum air putih. Dengan banyak minum air putih, kita dapat membantu membuang purin yang ada dalam tubuh.

Makanan yang Dihindari (mengandung banyak purin)

• Lauk pauk seperti jeroan, hati, ginjal, limpa, babat, usus, paru dan otak.
• Makanan laut seperti udang, kerang, cumi, kepiting.
• Makanan kaleng seperi kornet dan sarden.
• Daging, telur, kaldu atau kuah daging yang kental.
• Kacang-kacangan seperti kacang kedelai (termasuk hasil olahannya seperti tempe, tauco, oncom, susu kedelai), kacang tanah, kacang hijau, tauge, melinjo, emping.
• Sayuran seperti daun bayam, kangkung, daun singkong, asparagus, kembang kol, buncis.
• Buah-buahan seperti durian, alpukat, nanas, air kelapa.
• Minuman dan makanan yang mengandung alkohol seperti bir, wiski, anggur, tape, tuak.

http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/64-asam-urat.html

Manfaat Asam Folat

Asam folat merupakan salah satu dari beberapa jenis vitamin B yang sangat penting bagi tubuh. Asupan asam folat dapat diperoleh dari makanan, sayuran hijau, serta buah-buahan. Asam folat memiliki fungsi sebagai kofaktor enzim untuk sintesis deoxyribonucleic acid (DNA) dan ribonucleic acid (RNA) yang berperan dalam replikasi sel dan juga dibutuhkan untuk mengubah homosistein menjadi metionin.

Menurut anjuran WHO, orang dewasa membutuhkan 400 mikrogram asam folat per hari, sedangkan wanita hamil membutuhkan minimal 800 mikrogram asam folat per hari karena asupan asam folat memang sangat penting bagi wanita hamil. Folat berperan untuk mencegah terjadinya neural tube defect (NTD), yaitu cacat bawaan yang sering terjadi pada bayi yang kekurangan folat sejak masih janin dalam kandungan ibunya. Sebuah penelitian memperlihatkan bahwa konsumsi asam folat 0,4 miligram sebelum hamil dapat menurunkan risiko NTD sebesar 50%. Sementara itu, penelitian lainnya juga menunjukkan bahwa risiko NTD dapat turun hingga 85% dengan cara mengonsumsi asam folat 0,4 miligram sebelum dan juga di awal kehamilan.

Tubuh kita memang sangat tergantung pada konsumsi makanan sebagai sumber asam folat. Walaupun kita sudah memiliki bakteri yang mampu memproduksi folat dalam sistem pencernaan, namun kontribusinya relatif kecil. Selain itu, konsumsi asam folat dari makanan alami sehari-hari juga cukup kecil, bahkan hanya 50% dari total kebutuhan harian. Sementara itu, daya serap untuk asam folat dalam bentuk sintetis bisa mencapai 85-100%.

Di dalam tubuh, cadangan asam folat akan di simpan dalam hati. Bila kita mengonsumsi asam folat secara berlebihan, maka tubuh akan membuangnya melalui sistem urine. Karena keterbatasan serapan asam folat dari makanan sehari-hari, maka disarankan untuk menambahkan folat dari sumber makanan lainnya. Sumber tersebut dapat diperoleh dari makanan yang difortifikasi maupun suplemen asam folat yang cukup banyak tersedia di pasaran. 

http://www.dunia-wanita.com/index.php?option=com_content&task=view&id=8&Itemid=8